วิทยาลัยการอาชีพกาญจนาภิเษกหนองจอก มีการจัดการเรียนการสอนใช้หลักสูตรของสำนักงานคณะกรรมการการอาชีวศึกษา กระทรวงศึกษา มี 5 รูปแบบดังนี้
1. ระบบปกติ  เปิดสอน 1  ระดับ ได้แก่
1.1 ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) เปิด 2 ประเภทวิชา ได้แก่
1.1.1 ประเภทวิชาอุตสาหกรรม มี 6 สาขาวิชา ได้แก่
	- สาขาวิชาช่างยนต์
	- สาขาวิชาช่างกลโรงงาน
	- สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
	- สาขาวิชาช่างอิเล็กทรอนิกส์
	- สาขาวิชาช่างก่อสร้าง
        - สาขาวิชาเมคคาทรอนิกส์
	1.1.2 ประเภทวิชาพาณิชยกรรม  มี  3 สาขาวิชา ได้แก่
	- สาขาวิชาการบัญชี
	- สาขาวิชาการตลาด
	- สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
2. ระบบทวิภาคี เปิด 2 ระดับ ได้แก่
2.1 ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) เปิดสอน 2 ประเภทวิชา ได้แก่
2.1.1  ประเภทวิชาอุตสาหกรรม  มี 5 สาขาวิชา
	- สาขาวิชาเทคนิคเครื่องกล
	- สาขาวิชาเทคนิคการผลิต
        - สาขาวิชาไฟฟ้า
        - สาขาวิชาอิเล็กทรอนิกส์
        - สาขาวิชาเมคคาทรอนิกส์
2.1.2 ประเภทวิชาบริหารธุรกิจ  มี  3  สาขาวิชา 1 สาขางาน ได้แก่
	- สาขาวิชาการบัญชี
	- สาขาวิชาการตลาด
	- สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
	- สาขางานธุรกิจการบริการยานยนต์
2.2 หลักสูตรปริญญาตรี มี 2 สาขาวิชา  ได้แก่
        -  สาขาวิชาเทคโนโลยีไฟฟ้า
        -  สาขาวิชาเทคโนโลยียานยนต์
3. กลุ่มเทียบโอนความรู้และประสบการณ์อาชีพสู่วุฒิการศึกษา เปิดสอน 2 ระดับ ได้แก่
3.1  ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพ (ปวช.) เปิดสอน 2 ประเภทวิชา  ได้แก่
3.1.1 ประเภทวิชาอุตสาหกรรม  มี  4  สาขาวิชา  ได้แก่
	- สาขาวิชายานยนต์
	- สาขาวิชาช่างกลโรงงาน
	- สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
	- สาขาวิชาอิเล็กทรอนิกส์
3.1.2 ประเภทวิชาพาณิชยกรรม  มี  2  สาขางาน  ได้แก่
	- สาขาวิชาการตลาด
	- สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
3.2 ระดับประกาศนียบัตรวิชาชีพชั้นสูง (ปวส.) เปิดสอน 2ประเภทวิชา ได้แก่
3.2.1ประเภทวิชาอุตสาหกรรม  มี  5  สาขางาน  ได้แก่
	- สาขาวิชาเทคนิคเครื่องกล
        - สาขาวิชาเทคนิคการผลิต
	- สาขาวิชาไฟฟ้า
	- สาขาวิชาอิเล็คทรอนิกส์
        - สาขาวิชาช่างก่อสร้าง
3.2.2ประเภทวิชาพาณิชยกรรม  มี  3  สาขาวิชา  ได้แก่
        - สาขาวิชาการตลาด
        - สาขาวิชาการบัญชี
        - สาขาวิชาเทคโนโลยีธุรกิจดิจิทัล

4. หลักสูตรเรียนร่วมอาชีวศึกษาและมัธยมศึกษาตอนปลาย (ทวิศึกษา) มี 3 รายวิชา  ได้แก่
        -  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ
        -  สาขาวิชาช่างยนต์
        -  สาขาวิชาเครืื่องมือกล

ุ5. หลักสูตรวิชาชีพระยะสั้น มี 8 รายวิชา  ได้แก่  
        -  สาขาวิชาช่างยนต์
        -  สาขาวิชาช่างกลโรงงาน
        -  สาขาวิชาช่างไฟฟ้ากำลัง
        -  สาขาวิชาช่างอิเล็กทรอนิกส์
        -  สาขาวิชาช่างก่อสร้าง
        -  สาขาวิชาการตลาด
        -  สาขาวิชาการบัญชี
        -  สาขาวิชาคอมพิวเตอร์ธุรกิจ